- 1 ekor ayam kampung, potong potong
- 1 sendok teh ketumbar, tumbuk kasar
- 1 sendok teh garam
- 1/8 sendok teh merica bubuk
- 1 sendok teh air jeruk lemon
- Minyak goreng
- 3 siung bawang putih, haluskan
- 1/2 sendok makan bawang merah goreng untuk taburan
- 1 buah jeruk limau ambil airya untuk pelengkap
Bahan bumbu yang dihaluskan :
- 8 butir bawang merah
- 5 buah cabai rawit merah
- 6 buah cabai merah keriting
- 1 1/2 sendok teh terasi, bakar
Bahan sambal terasi :
- 1 buah tomat, buang bijinya lalu potong kotak
- 5 buah cabai merah keriting, tumbuk kasar
- 2 buah cabai rawit, tumbuk kasar
- 1 lembar daun salam
- 2 buah cabai merah besar, tumbuk kasar
- 1 batang sereh, memarkan
- 3 lembar daun jeruk
- 1/2 sendok makan garam
- 1 sendok makan gula merah sisir
- 750 ml air
- Minyak untuk menumis
Cara membuat ayam goreng sambal terasi :
- Ayam yang telah di potong potong, lumuri dengan ketumbar, bawang putih, garam, merica bubuk dan air jeruk lemon, olesi hingga rata. Diamkan ayam selama 15 menit.
- Panaskan minyak dengan api sedang, lalu goreng ayam hingga matang, angkat dan tiriskan.
- Untuk membuat sambal terasi : panaskan sedikit minyak pada wajan lalu tumis bumbu yang telah dihaluskan sambil di tambahkan dengan sereh, daun salam, lengkuas dan daun jeruk, tumis bumbu hingga matang.
- Setelah bumbu matang, masukkan tomat, cabai merah, cabai keriting dan cabai rawit, aduk hingga setengah layu.
- Masukkan garam dan gula merah, cicipi rasanya hingga pas. Masukkan ayam lalu aduk hingga rata. Tambahkan dengan air, masak di atas api kecil hingga bumbu meresap.
- Sajikan ayam goreng sambal terasi bersama dengan perasan air jeruk limau dan bawang merah goreng.
